Der Steinbackofen
z u r ü c k

Zuerst wird hinten im Ofen auf ganzer Breite ein Feuer entzündet. Als Heizmaterial verwenden wir hier meistens Buchenholz. Das Holz muß oft nachgelegt werden. Mit einem Schieber wird die Glut auf der waagerechten Steinfläche stündlich von hinten nach vorn vorgezogen, damit der Ofen gleichmäßig heiß wird. Achtung! Aus dem Ofenloch kommen sehr heiße Luft- und Rauchschwaden.

Wenn die Innenwände des Backofens hell geworden sind, der Ruß also verbrannt ist, können die Asche und die restliche Glut mit dem Schieber in eine vor der Öffnung stehende Wanne gefüllt werden. Danach wird eine Stange, an der ein nasser Feudel hängt, in den Ofen geführt. Der nasse Feudel wird gegen Wände und Boden geschlagen, um Aschereste zu entfernen.

Jetzt wird der Boden mit Mehl ausgestreut, um die Hitze zu "sehen". Anschließend beginnt der eigentliche Backvorgang. Mit dem Holzschieber wird der vorbereitete Teig in den Ofen geschoben. Das Ofenloch wird mit einer Platte verschlossen. Weil das vorherige Heizen die Steine des Backofens außerordentlich stark erhitzt hat und die Steine die Wärme lange speichern, kann schon nach 20 bis 30 Minuten das erste Brötchen aus dem Ofen geholt werden. Ganze Brote werden länger gebacken (ca. 45 bis 60 Minuten).